La maggior ricchezza di Bauli deriva dall'esperienza acquisita nel processo della lievitazione naturale.
La lievitazione naturale ha origine dalla madre, un nucleo di pasta fermentata a cui vengono aggiunte acqua e farina.
Tale processo non richiede l'utilizzo di addittivi chimici e conservanti pur garantendo al prodotto una vita sorprendentemente lunga.
La pasta lievitata, attraverso questo processo assolutamente naturale, offre caratteristiche qualitative uniche come la leggerezza e una fragranza ineguagliabili.

Dopo il fondamentale processo della lievitazione naturale che dura dalle 9 alle 18 ore a seconda del tipo di prodotto vi è la fase della cottura. Il processo di cottura è relativamente breve, intorno ai 60 minuti con temperature oscillanti tra i 150 e 200 gradi.
Dopodichè il prodotto viene, accuratamente e se necessario, farcito e decorato ed infine confezionato pronto per essere portato sulle tavole dei consumatori.

La prima fase che caratterizza il processo di produzione dei biscotti frollini è l'impasto dal quale si ottiene una miscela di burro, farina, uova e zucchero. A questo impasto viene aggiunta poca acqua per evitare anche la parziale formazione di glutine.
A questo punto vi è la fase della formatura del biscotto con la cosiddetta rotativa che consente la più ampia varietà di forme e disegni.
Ed infine la cottura del prodotto che è molto veloce (3-6 minuti) a temperature medie e variabili in funzione delle dimensioni e del peso del biscotto.

Gli ingredienti utilizzati per i crackers Doriano sono quelli più semplici e genuini come la farina, l'acqua, oli vegetali e il sale.
Tutti gli ingredienti impastati vengono portati in una particolare cella di lievitazione a temperatura e umidità controllata dove rimangono per tutto il tempo necessario affinchè avvenga la fermentazione biologica che crea le caratteristiche note aromatiche del prodotto finito.
A parte viene preparato un mix unico composto di farina, olio e sale, che frapposto tra gli strati di pasta durante la laminazione crea la tipica struttura sfogliata dei cream crackers.
La cottura è combinata, a fuoco diretto e ad aria e la presenza dei fori nei crackers ha la funzione di trasmettere maggiormente il calore, in modo tale da governare al meglio la lievitazione e l'umidità finale.

Il cream crackers Doriano è un cracker unico in Italia in quanto caratterizzato da un particolare mix di farina e olio inserito tra le pieghe della pasta.
Essi si presentano con una superficie ricca di bolle più scure rispetto al corpo, la struttura è più fragrante e il sapore è quello caratteristico e inconfondibile del buon pane.

La data di scadenza è sempre indicata dalla dicitura "da consumarsi preferibilmente entro...". Pertanto se il prodotto entro tale data viene conservato chiuso accuratamente in modo tale che non penetri aria e in un luogo fresco e asciutto, le caratteristiche di sofficità, fragranza e sapore sono mantenute inalterate.
In molti prodotti Bauli inoltre, come il Pandoro o il Panettone sono presenti dei laccetti animati che permettono di chiudere il sacchetto nella maniera migliore.

Gli alimenti che causano più di frequente allergie sono:
- il latte, infatti l'allergia alle proteine del latte vaccino costituisce la più frequente di tutte le allergie e interessa in particolare i bambini di età compresa tra gli 0 e i 2 anni.
- l'albume d'uovo che è uno degli alimenti che causano le allergie più frequenti nei bambini.
- il cioccolato.
- noci, nocciole e mandorle.

Si. I soggetti intolleranti al glutine non possono consumare cibi che contengono tale sostanza contenuta in cereali quali il frumento, il farro, l'orzo, la segale e l'avena.
Il glutine causa infatti nell'intestino una reazione tossica che comporta una profonda alterazione delle pareti intestinali e di conseguenza una compromissione dell'assorbimento del cibo e dello stato nutrizionale del paziente.
Per qualsiasi chiarimento esiste un'Associazione Italiana Celiachia (AIC) in grado di fornire tutte le informazioni necessarie.

TMC significa Termine Minimo di Conservazione ed è la data entro la quale il prodotto alimentare mantiene inalterate le sue caratteristiche organolettiche, conservato in condizioni adeguate.
Il termine minimo di conservazione si compone dell'indicazione in chiaro e nell'ordine, del giorno, del mese e dell'anno.

Il codice lotto di confezionamento viene stampato su tutte le confezioni dei marchi del Gruppo Bauli e serve all'azienda per determinare il giorno esatto della produzione, il turno di lavoro e la linea di produzione.

Il Punto verde indica che i materiali di confezionamento possono essere sottoposti ad un sistema di gestione del riciclo al fine di consentire operazioni facilitate nello smaltimento dei materiali di rifiuto. E' una disposizione della legislazione tedesca. Il punto verde viene rilasciato quando vengono soddisfatti i requisiti di biodegradabilità del materiale da smaltire. Si inserisce in un contesto evolutivo del modello sociale, sempre più attento ai problemi riguardanti l'ecosistema.

Gli Ingredienti di base di tutti i prodotti Bauli sono ingredienti di ottima qualità, accuratamente selezionati e controllati per garantirne la genuinità.

Farina: viene utilizzata una miscela di grani nazionali ed esteri con una particolare struttura per garantire la buona lievitazione del prodotto.
Burro: utilizziamo burro nazionale ed europeo proveniente dai principali produttori dal punto di vista quali-quantitativo.
Oli e grassi vegetali:la derivazione vegetale è in genere da palma, cocco, girasole, colza. Sono grassi raffinati e non idrogenati che sono al contrario dannosi per l'organismo.
Uova: freschissime. Per verificare i requisiti di freschezza e qualità utilizziamo delle tecniche sofisticate di controllo analitico.
Zucchero ricavato dalla lavorazione della barbabietola e della canna da zucchero accuratamente selezionata.

Sotto forma di pasta, derivante dalla macinazione di scorza di arancia tenute in un bagno caldo di zucchero per 24 ore.

utilizziamo dei prodotti in cui sono presenti circa 300 acini di uva per 100 g. L'uva sultanina è una varietà di vite europea usata prevalentemente per produrre uva essicata. Questo perché si presta bene a questo scopo essendo priva di semi e ricca di zuccheri

Sono cubetti di scorze tenuti in un bagno caldo di zucchero per circa 24 ore.

Si tratta della vanillina, utilizzata per conferire un particolare gusto e profumo di vaniglia al prodotto.

Tipologia di zucchero semplice e facilmente digeribile che non presenta controindicazioni.

Fa parte della famiglia degli zuccheri. Il destrosio è uno zucchero semplice, chimicamente e fisiologicamente identico a quello che si trova largamente diffuso in natura in quasi tutta la frutta.

Sostanza di origine vegetale (in genere da orzo) la cui funzione principale è quella d'insaporire l'impasto ed aiutarne la lievitazione.

Tutti i prodotti sono a lievitazione naturale. Il "Lievito Madre" viene rinfrescato ogni giorno con l'aggiunta di acqua e farina prima di essere utilizzato. Un quantitativo rimane a riposo per il rinfresco del giorno successivo, in un processo riproduttivo che si tramanda nel tempo

Bauli utilizza gli stessi agenti lievitanti utilizzati a casa per aumentare il volume dell'impasto.

Sostanze di origine vegetale naturale che consentono di emulsionare (legare) elementi tra loro incompatibili come l'acqua, il burro, le uova contenute negli ingredienti, permettendo inoltre di non fare variare il grado di umidità del prodotto, garantendone così nel tempo la sofficità.

E' il più innocuo dei conservanti noti. Viene utilizzato per le sue caratteristiche che permettono la conservazione delle creme di farcitura.

Sostanza di origine vegetale naturale per emulsionare ingredienti come acqua e olio per prevenire l'irrancidimento.

Si trova soprattutto nelle scorze di limone e di arancia con grande proprietà gelatinizzante.

E' il cacao con il 12% di materia grassa. Il cacao normale ha invece il 24% di materia grassa

Sostanza molto pregiata che si ottiene dalla spremitura delle fave di cacao e che viene utilizzata come aromatizzante in quanto dotata di profumazione caratteristica.

Bauli ha deciso di utilizzare nel proprio cioccolato (gocce, decorazioni e ricoperture) esclusivamente Burro di cacao senza aggiunta di altri grassi vegetali.

Già da alcuni anni le aziende del Gruppo Bauli hanno eliminato dalle proprie ricette ingredienti derivanti da soia e mais sostituendoli con derivati del frumento, escludendo così ogni rischio di una contaminazione da ingredienti potenzialmente geneticamente modificati.
Bauli ha ottenuto infatti dalla società internazionale Certiquality la certificazione di prodotto che attesta l'utilizzo di ingredienti non geneticamente modificati (NO OGM).

Moltissimi sono i controlli che vengono effettuati direttamente nella linea ed in laboratorio.
Nello stabilimento di Castel D'Azzano, ad esempio, le materie prime vengono controllate 16.000 volte all'anno, mentre i prodotti finiti vengono controllati 160.000 volte all'anno, direttamente sia sulla linea dei prodotti da ricorrenza che su quella dei continuativi dal controllo qualità di stabilimento, laboratorio e produzione.
Nello stabilimento di Orsago vengono invece effettuati un totale di oltre 7000 controlli all'anno di cui ca. 2.400 sulle farine, 1.200 sulle altre materie prime, 900 sugli incarti, 2.400 sul prodotto finito, e oltre 500 analisi sull'intera linea.
Infine negli stabilimenti FBF di Romanengo e Orzivecchi vengono effettuati un totale di 6140 controlli sulle materie prime e 6480 sui prodotti finiti.

La ricerca della qualità del prodotto nasce innanzitutto dall'esigenza di incrementare il livello di servizio al cliente/consumatore e, di conseguenza di occuparsi anche, della preservazione del suo stato di salute. Tale obiettivo per Bauli, non può non prescindere dalla tutela dell'ambiente e della salute dei propri collaboratori.
Con grande impegno Bauli ha pertanto lavorato per ottenere le importanti certificazioni UNI EN ISO 140001:2004 per la gestione dell'ambiente e BSIOHSAS 180001 per la sicurezza sul lavoro, segno di un impegno del Gruppo in chiave di responsabilità sociale dell'impresa.

Rappresenta il contenuto di calorie presente in un prodotto alimentare. L'unità di misura del contenuto calorico è la kilocaloria.
Questa informazione riportata nella tabella nutrizionale è molto importante, in quanto l'energia che si assume con il cibo deve essere sufficiente al completo e perfetto funzionamento dell'organismo.

Le proteine sono fondamentali per una sana e corretta alimentazione in quanto contengono amminoacidi, i mattoni costitutivi dell'organismo.
Le proteine sono infatti essenziali per il benessere fisico: danno sazietà, sostengono i muscoli, influenzano energia e umore, modellano il corpo. Se non si assumono abbastanza proteine, il corpo le sottrae ai muscoli e agli altri organi danneggiandoli.

I carboidrati rappresentano la fonte energetica principale per l'organismo soprattutto durante l'attività fisica intensa o prima di iniziare una giornata. Hanno anche funzione plastica ed intervengono nella formazione di acidi nucleici e strutture nervose.
Dopo essere stati trasformati in glucosio i carboidrati possono andare incontro a tre diversi processi metabolici:
possono essere utilizzati per produrre energia
possono essere immagazzinati nelle riserve epatiche e muscolari
possono essere trasformati in grasso.

I grassi hanno funzione quasi esclusivamente energetica, una volta ingeriti vengono scissi in acidi grassi e glicerina. Gli acidi grassi si distinguono in:
- acidi grassi saturi che hanno un legame molecolare più solido e di difficile scissione nel processo digestivo,
- acidi grassi insaturi che sono più facili da digerire.
Tra le molte attività dei grassi quella più importante è il ruolo nella prevenzione dell'arteriosclerosi e della trombosi arteriosa.
I grassi sono inoltre indispensabili per alcune funzioni organiche, infatti oltre ad essere veicoli delle vitamine fanno parte di importanti sostanze come alcuni ormoni.

La fibra alimentare è quella parte di sostanza vegetale, presente nella nostra alimentazione, che non viene degradata dagli enzimi dell'apparato digerente.
Le caratteristiche principali delle fibre sono:
- effetto antifame. Le fibre infatti provocano una stimolazione del centro di sazietà e possono spesso essere indicate come coadiuvanti nelle diete dimagranti.
- effetto meccanico sull'intestino. Le fibre permettono infatti di mantenere un corretto funzionamento dell'intestino.
- effetto barriera. Le fibre vegetali riducono l'assorbimento di sostanze come il colesterolo che possono risultare molto dannose.

Il sodio svolge un'azione di regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino ed è fondamentale per il funzionamento del sistema nervoso.
Il sodio svolge importanti funzioni quali la regolazione della pressione osmotica, del volume dei liquidi extracellulari ed interviene nella trasmissione dell'impulso nervoso.

Le vitamine sono sostanze organiche necessarie, anche se in piccole quantità, per le reazioni metaboliche generali, per l'accrescimento ed il normale livello di efficienza dell'organismo. Le vitamine possono essere liposolubili (solubili nelle sostanze grasse e nei solventi) e idrosolubili (solubili in acqua).

Il calcio è un elemento indispensabile alla vita delle persone. Nel tessuto osseo si trova il 99% del calcio contenuto nell'organismo.
Il calcio è fondamentale per la contrazione muscolare e nella conduzione dell'impulso nervoso nel sistema nervoso centrale, attiva molti enzimi, entra nella composizione della forma attiva della vitamina D ed è importante nel trasporto di sostanze attraverso le membrane cellulari.